Göynük Keş Peyniri: Yöresel Lezzetin Baş Tacı
Göynük Keş Peyniri, özgün yapısı ve enfes tadıyla kahvaltı sofralarınıza şıklık katmaya hazır. Bu eşsiz peynir türü, yöresel adı KEŞ olan bir lezzet harikasıdır. İster kahvaltıda, ister özel yemeklerde kullanabileceğiniz KEŞ Peyniri, yoğurdun kurutulmasıyla elde edilir ve genellikle köylerde elde üretim yapılıp, pazarlarda ürün sahipleri tarafından satışa sunulur.
Keş Peyniri Özellikleri
- Üretim Süreci: KEŞ Peyniri, otomasyon üretimi olmayan özel bir el yapımı üretim sürecine sahiptir. Köylerde geleneksel yöntemlerle üretilir ve bu özgün dokusuyla diğer peynir türlerinden ayrılır.
- Ağırlık ve Şekil: Üçgen şekil verilerek üretilen KEŞ Peyniri, ortalama 300-400 gram gelir. Daha sert bir yapıya sahiptir, bu da onu peynir ve kaşardan farklı kılar.
KEŞ Peyniri Kullanımı
- Makarna ve Mantı Sosu: KEŞ Peyniri, rendelenerek makarna ve mantı sosu olarak kullanılır. Rende ile rendelenen peynir, tavada kızdırılan tereyağı ve çekilmiş ceviz ile harmanlanarak lezzetli bir sos elde edilir.
- Ev Yapımı Erişte ve Mantı İle: Özellikle ev yapımı erişte veya mantı ile tüketilmesi önerilen KEŞ Peyniri, kat kat dizilerek servis edilebilir. Her katın arasına çekilmiş ceviz ve rendelenmiş KEŞ eklenerek enfes bir lezzet elde edilir.
Lezzet İpucu
KEŞ Peyniri özellikle ev yapımı erişte veya mantı ile tüketildiğinde en iyi lezzeti sunar. Ayrıca çerez olarak da tüketilebilir. Not: 3 adet KEŞ yaklaşık 1 kg’dir. Elde yapıldığından dolayı kuruluğuna göre ağırlıkta ufak değişiklikler olabilir. Serin bir yerde uzun süre muhafaza edilebilir.
Göynük Keş Peyniri, taze ve doğal lezzetiyle damaklarınızı şenlendirecek.
Keş Nasıl Yapılır?
Keş: Yoğurdun Eşsiz Dönüşümü
Keş, yoğurdun özel bir işleme tabi tutularak uzun süre saklanabilir hale getirilmesine denir. Farklı bölgelerde farklı isimlerle anılan bu lezzetli ürün, kurut, katık keşi, keş peyniri, kurutulmuş yoğurt ve yoğurt kurusu gibi adlarla da bilinir. Orta Asya Türkleri tarafından uzun göç zamanlarında ve savaş dönemlerinde, besleyici ve pratik bir gıda olarak üretildiği bilinir. Aynı zamanda Tatarlar tarafından da Qurut olarak adlandırılan Keş, halen Bolu yöresinde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir.
Keşin Kökeni ve Özellikleri
Keş, yoğurdun süzülerek kurutulmasıyla elde edilir. Bu özel işlem, ürüne dayanıklılık kazandırarak uzun süre saklanmasına olanak tanır. Bolu yöresindeki geleneksel üretim, bu lezzetin özgün özelliklerini korumasına katkı sağlar.
Çeşitli Tüketim Biçimleri
- Peynir Tüketimi: Keş, peynir gibi tüketilebilir. Özellikle sert dokusu ve yoğun lezzeti ile peynir sevenler için harika bir alternatiftir.
- Yoğurt veya Ayran Olarak: Suyun eklenmesiyle yoğurt veya ayran haline getirilebilir. Bu şekilde tüketildiğinde, sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecek ortaya çıkar.
- Çorba İlavesi: İçine katılan çeşitli malzemelerle çorba olarak da tüketilebilen Keş, soğuk kış günlerinde sıcak ve besleyici bir seçenek sunar.
